search-button
cross-out

Τα θρυλικά ξεροτήγανα της Κρήτης από δύο χρυσοχέρες γιαγιάδες | Video + Photos

Τα ξεροτήγανα της Κρήτης είναι γλυκό παραδοσιακό του γάμου, των Χριστουγέννων και όλων των μεγάλων εορτών.
Τα θρυλικά ξεροτήγανα της Κρήτης από δύο χρυσοχέρες γιαγιάδες | Video + Photos

Στο Λασίθι συνηθίζουν να τούς δίνουν σχήμα φλογέρας κι όχι τριαντάφυλλου.

Η κ. Ευαγγελία Συκιανάκη από τη Νέα Πραισό Λασιθίου και η κ. Ευρυδίκη Χρυσουλάκη επίσης από τη Σητεία μας δείχνουν βήμα βήμα πως να φτιάξουμε ξεροτήγανα λασιθιώτικα.

Για να φτιάξουμε ξεροτήγανα λασιθιώτικα, αρχικά ανακατεύουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ ή σε βαθύ μπολ με τον γάντζο ή με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σφιχτή ζύμη (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό).
Την πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε χαλαρά με πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά, να ξεκουραστεί. Τη χωρίζουμε σε 10 μέρη.

Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη ή καλύτερα στη μηχανή ζυμαρικών (αν έχουμε) σε πολύ λεπτό φύλλο πάχους περίπου 1-2 χλστ.

Κόβουμε κάθε φύλλο με τη ρόδα σε μικρότερα παραλληλόγραμμα κομμάτια περίπου 10 x 12 εκ.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να φτάσει σε ύψος το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Με δύο πιρούνια βουτάμε ένα ένα τα φύλλα στο καυτό λάδι. Καθώς τηγανίζεται, το διπλώνουμε με τα πιρούνια ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό (μια φλογέρα). Τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει, αλλά να μη ροδίσει έντονα.

Αφήνουμε τη φλογέρα σε απορροφητκό χαρτί να στραγγίξει το περιττό λάδι και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Βουτάμε ένα ένα τα ξεροτήγανα (που θα έχουν ήδη κρυώσει) στο ζεστό σιρόπι και τα γυρίζουμε, μέχρι να μελωθούν καλά. Τα τακτοποιούμε σε πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και κανέλα και σερβίρουμε.

1 ώρα προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
15′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 45′
Υλικά
Τεμάχια: 30

Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι σκληρό
περίπου 2 φλιτζ. τσαγιού νερό
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο για τη ζύμη + επιπλέον για το τηγάνισμα
40 ml τσικουδιά
ο χυμός από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για το σιρόπι
1 φλιτζ. τσαγιού νερό
1 φλιτζ. τσαγιού μέλι
2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη

Για το πασπάλισμα
μπόλικο σουσάμι
κανέλα σε σκόνη

Διαδικασία
Για να φτιάξουμε ξεροτήγανα λασιθιώτικα, αρχικά ανακατεύουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ ή σε βαθύ μπολ με τον γάντζο ή με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σφιχτή ζύμη (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό).
Την πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε χαλαρά με πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά, να ξεκουραστεί.
Τη χωρίζουμε σε 10 μέρη.
Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη ή καλύτερα στη μηχανή ζυμαρικών (αν έχουμε) σε πολύ λεπτό φύλλο πάχους περίπου 1-2 χλστ.
Κόβουμε κάθε φύλλο με τη ρόδα σε μικρότερα παραλληλόγραμμα κομμάτια περίπου 10 x 12 εκ.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να φτάσει σε ύψος το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
Με δύο πιρούνια βουτάμε ένα ένα τα φύλλα στο καυτό λάδι. Καθώς τηγανίζεται, το διπλώνουμε με τα πιρούνια ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό (μια φλογέρα).
Τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει, αλλά να μη ροδίσει έντονα.
Αφήνουμε τη φλογέρα σε απορροφητκό χαρτί να στραγγίξει το περιττό λάδι και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Σιρόπι
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει.
Αποσύρουμε.
Ξεροτήγανα
Βουτάμε ένα ένα τα ξεροτήγανα (που θα έχουν ήδη κρυώσει) στο ζεστό σιρόπι και τα γυρίζουμε, μέχρι να μελωθούν καλά.
Τα τακτοποιούμε σε πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και κανέλα και σερβίρουμε.

gastronomos.gr

Ακολουθήστε το zinapost.gr στο Google News και δείτε πρώτοι όλες τις ειδήσεις για Lifestyle, Showbiz, Gossip News και αποκλειστικά βιντεο.

Cooking

Latest

Χαμός σε σχολείο της Λάρισας: Βρισιές και άγριος καβγάς μπροστά στα παιδιά – Κλήθηκε η αστυνομία
Ελλάδα

Χαμός σε σχολείο της Λάρισας: Βρισιές και άγριος καβγάς μπροστά στα παιδιά – Κλήθηκε η αστυνομία

Ο μεγαλογαιοκτήμονας που κατηγορείται πως βίασε 11χρονη “σπάει” τη σιωπή του:  Όλη η περιοχή γνωρίζει τι γίνεται στο σπίτι εκείνο με τη μητέρα, τον πατριό και τα αδέλφια…
Zina's Blog

Ο μεγαλογαιοκτήμονας που κατηγορείται πως βίασε 11χρονη “σπάει” τη σιωπή του: Όλη η περιοχή γνωρίζει τι γίνεται στο σπίτι εκείνο με τη μητέρα, τον πατριό και τα αδέλφια…

Η τηλεθέαση το βράδυ της Τετάρτης
Τηλεθέαση

Η τηλεθέαση το βράδυ της Τετάρτης

Τραγωδία στα Τέμπη: Ποιοι πήραν αντίγραφα από τις επίμαχες συνομιλίες – Ποιος είναι ο «Σωτήρης» που κόπηκε στο μοντάζ
Ελλάδα

Τραγωδία στα Τέμπη: Ποιοι πήραν αντίγραφα από τις επίμαχες συνομιλίες – Ποιος είναι ο «Σωτήρης» που κόπηκε στο μοντάζ

H τηλεθέαση το πρωί και το μεσημέρι της Τετάρτης
Τηλεθέαση

H τηλεθέαση το πρωί και το μεσημέρι της Τετάρτης

Κάλυμνος: 29χρονος μπήκε σε σούπερ μάρκετ με σπαθί και προκάλεσε τρόμο σε υπαλλήλους και πελάτες
Newsroom

Κάλυμνος: 29χρονος μπήκε σε σούπερ μάρκετ με σπαθί και προκάλεσε τρόμο σε υπαλλήλους και πελάτες

21χρονη καταγγέλλει μεγαλογαιοκτήμονα πως την βίαζε από τα 11 της χρόνια: Είμαι η Κωνσταντίνα. Στα 11 μου ο εργοδότης της μητέρας μου…
Zina's Blog

21χρονη καταγγέλλει μεγαλογαιοκτήμονα πως την βίαζε από τα 11 της χρόνια: Είμαι η Κωνσταντίνα. Στα 11 μου ο εργοδότης της μητέρας μου…

Η «καταιγίδα» αφρικανικής σκόνης γεμίζει νοσοκομεία: «Τοξικό και επικίνδυνο μείγμα»
Ελλάδα

Η «καταιγίδα» αφρικανικής σκόνης γεμίζει νοσοκομεία: «Τοξικό και επικίνδυνο μείγμα»

zinapost.gr