Μπισκότα αμυγδάλου με βερίκοκα από την Εύα Παρακεντάκη

Υλικά

• 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει
• 300 γρ Ζάχαρη καστανή
• 180 γρ. βούτυρο
• 3 αυγά
• 120 γρ. λευκά αμύγδαλα χονδροκομμένα
• 6 Βερίκοκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα
• 2 βανιλίνες

Eκτέλεση

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά και την βανίλια και χτυπάμε να ενωθούν.Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Προσθέτουμε τα  αμύγδαλα, τα βερίκοκα και τα ανακατεύουμε με μια μαρίζ να ενωθούν όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Πλάθουμε στρόγγυλες μπαλίτσες, τις πιέζουμε λίγο με την παλάμη μας ώστε να γίνουν επίπεδες και καρφώνουμε από ένα ολόκληρο αμύγδαλο. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 – 18 λεπτά περίπου,ανάλογα τον φούρνο μας. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν κι είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε.Δοκιμάστε να τα βουτήξετε στο γάλα!