Πιλάφι με κοτόπουλο και καρότα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Από τα πιο νόστιμα φαγητά που μπορείτε να ετοιμάσετε για την οικογένεια σε ελάχιστο χρόνο. Εάν περισσέψει, που δεν το νομίζω, μπορείτε να το σερβίρετε σαν ρυζοσαλάτα µε κοτόπουλο προσθέτοντας ελάχιστη μαγιονέζα και στραγγιστό γιαούρτι.

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου κοµµένο σε μπουκιές

1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

2 φλ. τσαγιού µακρύκοκκο ρύζι για πιλάφι

5 καρότα κοµµένα σε λεπτές φέτες

1 φλ. τσαγιού ψιλοκοµµένα µανιτάρια

1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκοµµένη

5 φλ. τσαγιού ζωμός κότας ή νερό

2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκοµµένος

Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε το κοτόπουλο 4΄-5΄, να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε 4΄-5΄, να μαραθούν ελαφρώς. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουµε και μισοσκεπάζουµε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 20΄. Στο τέλος πασπαλίζουμε το φαγητό µε τον ψιλοκοµµένο μαϊντανό.

Πηγή: argiro.gr