Καλοκαιρινή καρυδόπιτα με κολοκυθάκια του Άκη Πετρετζίκη

200 γρ καρύδια περασμένα από το φούρνο για να ψηθούν και να πάρουν επιπλέον γεύση (15 λεπτά στους 180 είναι αρκετά)

280 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν

1/2 κουταλιά του γλυκού σόδα

2 κουταλιές του γλυκού κανέλα τριμμένη

1/2 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

300 γρ κολοκυθάκια πλυμένα και καθαρισμένα δεξιά και αριστερά και περασμένα από τον τρίφτη στη λεπτή σκάλα

3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

200 γραμμάρια ελαιόλαδο

350 γραμμάρια ζάχαρη

3 βανίλιες

Υλικά για το σιρόπι:

500 γραμμάρια ζάχαρη

400 γραμμάρια νερό

φλούδα και χυμό από μισό λεμόνι

Καταρχήν φτιάχνουμε το σιρόπι μας. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και τη φλούδα και το φέρνουμε σε βρασμό. Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει όμορφο και αφράτο. Ρίχνουμε και τις βανίλιες…

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα περνάμε από ένα κόσκινο ή μια σίτα.

Το μείγμα των στερεών το βάζουμε στον κάδο του μίξερ και το ανακατεύουμε με το μείγμα των υγρών για ελάχιστο χρόνο ίσα ίσα να ενσωματωθούν.

Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε και τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα καρύδια που τα έχουμε περάσει από το μούλτι για να γίνουν τρίμμα.

Έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει καλά το ταψάκι μας. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά ή μέχρι οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή όταν τη βυθίσουμε μέσα στο κέικ.

Σιροπιάζουμε αμέσως μόλις βγει από το φούρνο με το κρύο σιρόπι.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι γενικά στα κέικ όσο λιγότερο ανακατεύουμε το αλεύρι τόσο πιο αφράτο και τριφτό βγαίνει το γλυκό μας.

Πηγή: oisyntagesmou.gr

Ακολουθήστε το zinapost.gr στο Google News και δείτε πρώτοι όλες τις ειδήσεις για Lifestyle, Showbiz, Gossip News και αποκλειστικά βιντεο.