search-button
cross-out

Αγιορείτικες μελιτζάνες στο φούρνο – Η αυθεντική συνταγή του μοναχού Επιφάνιου

Μικρές, μεγάλες, φλάσκες, τσακώνικες, ακόμη και άσπρες – παλιά σαντορινιά ποικιλία. Δεν νοείται καλοκαίρι αν δεν ετοιμάσουμε μελιτζάνες στον φούρνο και αυτό το γνώριζε καλά ο ξακούστός στα πέρατα της γης αρχιμάγειρας του Αγίου Όρους μακαριστός μοναχός Επιφάνιος.
Αγιορείτικες μελιτζάνες στο φούρνο – Η αυθεντική συνταγή του μοναχού Επιφάνιου

Από τα βάθη της Ανατολής φερμένη, η μελιτζάνα κατέκτησε όλες τις κουζίνες της Ανατολικής Μεσογείου, έφτασε στη Δυτική Ευρώπη και ταξίδεψε μέχρι την Αμερική. Η αγαπημένη της καλοκαιρινής κουζίνας του μοναχού Επιφάνιου.

Υλικά για 8 μερίδες: 
8 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
5 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
8-10 φρέσκες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
10 φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
λίγα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1/2 κουτ. σούπας μέλι
250 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι
λίγο κύμινο
αλάτι, μαυροπίπερο

Επί το έργον:
Για να φτιάξουμε μελιτζάνες στον φούρνο αγιορείτικες, πρώτα καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε εντελώς.
Κατόπιν τις κόβουμε με το μαχαίρι στα δύο κατά μήκος από άκρη σε άκρη, χωρίς να τις χωρίσουμε εντελώς και τις ανοίγουμε.
Τις αλατίζουμε με ημίχονδρο αλάτι και τις βάζουμε στο σουρωτήρι για 2 ώρες.
Όταν έρθει η στιγμή να τις μαγειρέψουμε, τις ξεπλένουμε για να φύγουν τα περιττά αλάτια και τις στραγγίζουμε στο τρυπητό, πιέζοντας καλά ώστε να φύγουν τα υγρά.
Βάζουμε στο τηγάνι μας πολύ λάδι και, αφού κάψει, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες γυρίζοντάς τες από εδώ και από εκεί, ώσπου να ροδίσουν ομοιόμορφα. Εάν δεν τις είχαμε στραγγίσει, τα νερά που θα περιείχαν θα μας δημιουργούσαν πρόβλημα με το καυτό λάδι.
Από το τηγάνι τις παίρνουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις αραδιάζουμε με τάξη στο ταψί μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε σιγανή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, τις ντομάτες, όλα τα μπαχαρικά, καθώς και το μέλι, και δυναμώνουμε τη φωτιά.
Μόλις πάρουν μία βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και με μια βαθιά κουτάλα απλώνουμε όλη τη γέμιση παντού πάνω από τις μελιτζάνες, ώστε να σκεπαστούν καλά.
Κατόπιν ρίχνουμε από πάνω τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον βασιλικό και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.

Πηγή: Γαστρονόμος

dogma.gr

Ακολουθήστε το zinapost.gr στο Google News και δείτε πρώτοι όλες τις ειδήσεις για Lifestyle, Showbiz, Gossip News και αποκλειστικά βιντεο.

Life

Latest

Beverley Allitt: H «Άγγελος του θανάτου» που σκότωσε 4 βρέφη και η ομοιότητα με την Μουρτζούκου
Ελλάδα

Beverley Allitt: H «Άγγελος του θανάτου» που σκότωσε 4 βρέφη και η ομοιότητα με την Μουρτζούκου

Η ανατριχιαστική ανάρτηση της πρώην συζύγου του Πολωνού καθηγητή μία ημέρα πριν την εκτέλεση
Ελλάδα

Η ανατριχιαστική ανάρτηση της πρώην συζύγου του Πολωνού καθηγητή μία ημέρα πριν την εκτέλεση

Μαρία Πρωτόπαππα: Συγκινεί για τον Δημήτρη Ήμελλο – «Στην κηδεία του δεν με είδαν, δεν κατάλαβαν ότι είμαι εκεί»
Lifestyle

Μαρία Πρωτόπαππα: Συγκινεί για τον Δημήτρη Ήμελλο – «Στην κηδεία του δεν με είδαν, δεν κατάλαβαν ότι είμαι εκεί»

Η εξομολόγηση της Εύης Βατίδου για τον Αλέξη Κούγια: Πλέον είμαι σίγουρη ότι ο Αλέξης δεν με ερωτεύτηκε και δεν με αγάπησε ποτέ
Videos

Η εξομολόγηση της Εύης Βατίδου για τον Αλέξη Κούγια: Πλέον είμαι σίγουρη ότι ο Αλέξης δεν με ερωτεύτηκε και δεν με αγάπησε ποτέ

Οδηγός για το καλοκαίρι: Πώς να αποφύγουμε εγκαύματα και τσιμπήματα
ΥΓΕΙΑ

Οδηγός για το καλοκαίρι: Πώς να αποφύγουμε εγκαύματα και τσιμπήματα

Αγία Παρασκευή: Το δείπνο τρεις μέρες πριν την δολοφονία, τα χρέη των 50.000 ευρώ και οι απειλές του 35χρονου δράστη
Ελλάδα

Αγία Παρασκευή: Το δείπνο τρεις μέρες πριν την δολοφονία, τα χρέη των 50.000 ευρώ και οι απειλές του 35χρονου δράστη

“Είμαι η Τζο”: Έρχεται στον Ant1
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

“Είμαι η Τζο”: Έρχεται στον Ant1

Κυριακή Γρίβα: «Δεν παρουσίαζε ψυχωτικά συμπτώματα κατά την δολοφονία» κατέθεσε ο ψυχίατρος του δράστη – Η συγκλονιστική περιγραφή αστυνομικού της ΟΠΚΕ
Ελλάδα

Κυριακή Γρίβα: «Δεν παρουσίαζε ψυχωτικά συμπτώματα κατά την δολοφονία» κατέθεσε ο ψυχίατρος του δράστη – Η συγκλονιστική περιγραφή αστυνομικού της ΟΠΚΕ

zinapost.gr