Aρακάς με σπανάκι και λιαστές ντομάτες

Υλικά

600 γρ. αρακά

300 γρ. σπανάκι

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κυβάκια

2 καρότα σε λεπτές φέτες

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

6-8 λιαστές ντομάτες σε κομμάτια

150 ml ελαιόλαδο

200 ml νερό ή ζωμό λαχανικών

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας (προαιρετικά, για ισορροπία οξύτητας)

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

χυμός από μισό λεμόνι

Δείτε όλη τη συνταγή στο παρακάτω video