Φάβα Σκύρου με μελιτζάνες γιαχνί

Υλικά για 4 μερίδες

200γρ. φάβα Σκύρου

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

4 σκελίδες σκόρδο

1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

500γρ. ντομάτα φρέσκια, τριμμένη

φλούδες από 1 λεμόνι

4 μελιτζάνες, περίπου 900γρ. – 1 κιλό

100ml ελαιόλαδο

500ml νερό

1/2 κ.γ. ανθός αλατιού

1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Για το σερβίρισμα:

μαϊντανός

Δείτε τη συνταγή στο video