Κορμός Χριστουγέννων με γαλλική μαρέγκα, κρέμα κάστανο, μους μασκαρπόνε και γλάσο σοκολάτας

Για την γαλλική μαρέγκα θα χρειαστούμε

• 150 γρ. ασπράδι (από 5 αβγά περίπου) κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 150 γρ. άχνη ζάχαρη
• 15 γρ. κορν φλάουερ
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι

Για τη μους μασκαρπόνε

• 250 γρ. κρέμα γάλακτος
• 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 50 γρ. άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας υγρής βανίλια ή μία βανίλια ή μισή φρέσκια βανίλια Μαδαγασκάρης

Για την κρέμα κάστανο

• 500 γρ. κάστανα βρασμένα
• 130 γρ. ζάχαρη
• 130ml. νερό
• Μισή φρέσκια βανίλια Μαδαγασκάρης ή μία βανίλια ή 1 κτγ υγρή βανίλια
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι

Για το γλάσο σοκολάτας

• 200 γρ. κουβερτούρα
• 100ml νερό
• Μία πρέζα θαλασσινό αλάτι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο video