Πάστα ψητής πιπεριάς με ταχίνι και πετιμέζι

• 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
• 60 γρ. ταχίνι
• 50 γρ. αμύγδαλα ωμά χωρίς φλούδα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο
• 60 γρ. πετιμέζι
• αλάτι

Βήμα 1

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από το κοτσάνι και τα σπόρια και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C στον αέρα μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα αφαιρούμε με ένα μαχαίρι τις φλούδες τους ξύνοντας ελαφρά.

Βήμα 2

Στη συνέχεια βάζουμε τις πιπεριές, το ταχίνι, τα αμύγδαλα, το σκόρδο, το ξίδι, το κύμινο, το πετιμέζι και λίγο αλάτι στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πηχτή πάστα.

Βήμα 3

Διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας λίγο επιπλέον αλάτι αν χρειαστεί και σερβίρουμε.