Χουνκιάρ μπεγιεντί με μοσχάρι

Υλικά για 4-6 μερίδες

Για το μοσχάρι:

1 κιλό μοσχάρι Οίτης, σε κύβους

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

30γρ. βούτυρο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

500ml ζωμός κρέατος

1 κλωναράκι θυμάρι

2-3 φύλλα δάφνης

1/2 κ.γ. ανθός αλατιού

1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες

50γρ. βούτυρο

50γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

400ml γάλα

150γρ. κασέρι, τριμμένο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1/2 κ.γ. ανθός αλατιού

1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το σερβίρισμα

Δείτε τη συνταγή στο video