Φακές σαλάτα με αυγά από την Εύα Παρακεντάκη!

Φακές σαλάτα με αυγά μέσα σε ντομάτες φρέσκες με τς μυρωδιές του δυόσμου και του ελαιόλαδου να σε μαγεύουν!

Για το βράσιμο της φακής

• 1 πακέτο φακές ψιλές
• 2 δαφνόφυλλα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο

Για τη σαλάτα

• 3 κρεμμυδάκια
• 1 Πιπεριά
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• ½ ματσάκι δυόσμο
• 15 ελιές μαύρες
• Παξιμαδάκια μπουκίτσες σταρένια
• 2 ντομάτες μικρές/ άτομο
• 2 αυγά/άτομο βιολογικά
• 3 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά για το βράσιμο της φακής σε παγωμένο νερό μαζί με τις φακές και βράζουμε σε δυνατή μέχρι να είναι ψημένες οι φακές μας.Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να παγώσουν. Βράζουμε τα αυγά 10 λεπτά και τα αφήνουμε να παγώσουν

Σε ένα μπόλ αδειάζουμε το εσωτερικό της ντομάτας που το κόβουμε σε μικρά καρεδάκια.Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι,τον μαϊντανό,το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε.Στη συνέχεια βάζουμε τις φακές και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε το βαλσάμικο και το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε τις άδειες ντομάτες εσωτερικά και γεμίζουμε με την σαλάτα φακής.Προσθέτουμε ελιές,αυγά,βαλσάμικο και ελαιόλαδο.

Ακολουθήστε το zinapost.gr στο Google News και δείτε πρώτοι όλες τις ειδήσεις για Lifestyle, Showbiz, Gossip News και αποκλειστικά βιντεο.