Γλασαρισμένη χοιρινή πανσέτα με σόγια και τζίντζερ από τον Λάμπρο Βακιάρο

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

 Υλικά

Για το γλασαριμένο χοιρινό

1.2 κιλά χοιρινή πανσέτα (καθαρισμένη)

 3 φύλλα δάφνης

45 γρ. ελαιόλαδο

25 – 30 γρ. τζίντζερ (ψιλοκομμένο)

80 γρ. λευκό κρασί

120 γρ. σόγια (λιγότερο αλάτι)

80 γρ. βαλσάμικο ξύδι

60 γρ. μέλι ή καστανή ζάχαρη

360 γρ. νερό

4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια

Ξύσμα από 1 λάιμ 

20 – 30 γρ. σουσάμι (καβουρδισμένο)

Για το σερβίρισμα

Φύλλα από μαρούλι iceberg

Ανάμεικτα μυρωδικά

Τριμμένο καρότο

Ρύζι μπασμάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε την πανσέτα σε λωρίδες σχεδόν όσο δύο δάχτυλα σε πάχος, στη συνέχεια το κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος και τέλος κάθετα, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μακρόστενες λωρίδες.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε την χοιρινή πανσέτα και τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε για 15 – 20 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και ιδανικά αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει ελαφρώς μέσα στην κατσαρόλα.

Αφαιρούμε το νερό και επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην εστία όπου και τη ζεσταίνομαι σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις έχει κάψει καλά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και την πανσέτα και τσιγαρίζουμε για περίπου 5 – 6 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα περιμετρικά.

Προσθέτουμε το τζίντζερ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε με τη σόγια, το βαλσάμικο ξύδι, το μέλι και σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει ελαφρώς. Προσθέτουμε το νερό, τοποθετούμε ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 40 – 50 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Προς το τελείωμα, σε περίπτωση που χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, το ξύσμα από το λάιμ και το σουσάμι.

Σερβίρουμε με ρύζι ή τυλίγουμε μέσα σε φύλλα από μαρούλι iceberg και απολαμβάνουμε.

Δείτε όλη τη συνταγή στο video